Onglet à l’échalote

C’est encore une recette de cuisine de bistrot que je vous propose avec cet onglet à l’échalote. L’onglet de boeuf est un morceau à longues fibres très apprécié des amateurs de viande. Il se mange de préférence saignant et la cuisson ne dépasse guère 2 à 3 min. Cette recette très rapide est un délicieux mélange de saveurs.

Pour 2 personnes – Temps de préparation 5 mn – Temps de cuisson 3 à 4 mn – prêt en 10 mn

INGRÉDIENTS:

  • onglet pour 2 personnes
  • 2 échalotes
  • 20 g de beurre
  • fleur de sel
  • poivre du moulin
  • 1 cuil. à café de persil haché

Préparation:

  1. Hachez finement les échalotes au couteau.
  2. Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-fort et dès qu’il commence à mousser, mettez la viande à griller. Comptez en moyenne 1 à 2 minutes par face selon l’épaisseur de l’onglet. Retournez la viande avec une pince sans la piquer et arrosez-la du beurre tout au long de la cuisson.
  3. Dès la fin de la cuisson, déposez l’onglet sur une grande feuille de papier d’aluminium. Salez avec un peu de fleur de sel, poivrez, ajoutez les échalotes, le persil et arrosez du jus de cuisson. Enveloppez la viande le plus hermétiquement possible dans la feuille d’alu et laissez-la se détendre 5 min puis dressez l’onglet à l’échalote sur les assiettes chaudes.

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