Sole au beurre blanc

Sole au beurre blanc

C’est un des poissons que l’on préfère à la maison. La sole au beurre blanc est une recette simple, rapide et des plus délicieuses. Simplement poêlée, la sole est nappée de sauce au moment de servir. Je l’ai accompagné de pommes vapeur légèrement persillées et c’est un pur régal !

Recette de la sole au beurre blanc

Pour 2 personnes – Temps de préparation 10 mn – Temps de cuisson 15 mn – Prêt en 25 mn

Ingrédients:

  • 2 soles
  • 20 g de beurre
  • huile d’olive
  • sel et poivre
  • 1 cuil. à soupe de persil haché

Pour la sauce au beurre blanc:

  • 200 g de beurre
  • 1 échalote
  • 3 cuil. à soupe de vin blanc sec
  • sel et poivre du moulin

Préparation:

  1. Faites fondre les 20 g de beurre dans une grande poêle et mettez les soles à dorer environ 4 mn par face en les retournant délicatement avec une grande spatule. Salez et poivrez.
  2. Dans le même temps, préparez la sauce au beurre blanc: dans une petite sauteuse à feu moyen, faites fondre l’échalote ciselée pendant 1 min puis ajoutez le vin blanc sec et laissez frémir jusqu’à presque totale évaporation.
  3. Hors du feu, ajoutez les 200 g de beurre ramolli coupé en morceaux tout en mélangeant vivement à l’aide d’un fouet à sauce. Salez et donnez quelques tours de moulin à poivre. Vérifiez l’assaisonnement.
  4. Servez les soles au beurre blanc dès la fin de la cuisson.


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